Berenjenas rellenas

Soy una amante de las verduras!
Mi hermana me dice que como puedo comer todos los días dos y tres veces verdura, pero es que no lo puedo remediar ya que tanto cruda en ensaladas o crudités o caliente, en platos de cuchara, hervidos, pasados por la plancha, hornos o en salsa disfruto como nadie!!

 Ingredientes (3pax)personas
*3 berenjenas
*sal
*1/2 cebolla
*1pimiento verde
*1zanahoria
*mozzarela
*tomate

 En una cazuela poner un poco de aceite para pochar las verduras, cebolla, pimiento verde, pulpa de las berenjenas y zanahoria.

A la vez que en otra olla más alta habreis cubierto de agua las berenjenas que antes las habeis abierto por la mitad y sacado la pulpa.
Tienen que estar tiernitas!!
Las sacamos y las ponemos encima de un plato con papel de cocina para que absorvan el agua

Cuando este pochada la verdura añadiremos el pollo cortados con las tijeras, que aunque después lo pasaremos por la turmix es para no sobrecargarla demasiado.

 A la que este echo pasarlo por la minipimer y añadir un poco de tomate
seguiremos triturando y despues solo queda rellenar nuestra querisimas berenjenas y ponerles por encima el queso que más os guste a mi me gustan todos sin excepción, pero hoy me a apetecido un mozzarela cortado a rodajitas.
Sólo queda gratinarlo y listo!

Y...a disfrutar comiendo!!